Этимология слова «скаморца» видимо связана с формой сыра и происходит от слов capa mozza, что в переводе с итальянского обозначает отрубленная голова. И действительно, после бутылочки кьянти можно увидеть в данном кусочке сыра очертания головы человека. Скаморца по-сути не представляет из себя ничего необычного — он делается из коровьего или буйволиного молока с добавлением жидкой сычужины теленка и по роду относится к плавленным сырам Паста Филата. Паста Филата означает, что во время производства, сыр опускают в горячую воду или сыворотку, а после этого погружают в рассол. По-идее, также делается и всем известная моцарелла. Скаморца — это близкий родственник моцареллы и по виду отличается только нестандартной формой, так как головку сыра подвешивают для дозревания на веревке, отчего сыр преобретает форму русской матрешки. Моцареллу же продается сразу в рассоле и не требует дозревания, когда как Скаморца еще томится 2-3 дня до готовности. Всем любителям моцареллы этот сыр должен оче
...Ещё
Этимология слова «скаморца» видимо связана с формой сыра и происходит от слов capa mozza, что в переводе с итальянского обозначает отрубленная голова. И действительно, после бутылочки кьянти можно увидеть в данном кусочке сыра очертания головы человека. Скаморца по-сути не представляет из себя ничего необычного — он делается из коровьего или буйволиного молока с добавлением жидкой сычужины теленка и по роду относится к плавленным сырам Паста Филата. Паста Филата означает, что во время производства, сыр опускают в горячую воду или сыворотку, а после этого погружают в рассол. По-идее, также делается и всем известная моцарелла. Скаморца — это близкий родственник моцареллы и по виду отличается только нестандартной формой, так как головку сыра подвешивают для дозревания на веревке, отчего сыр преобретает форму русской матрешки. Моцареллу же продается сразу в рассоле и не требует дозревания, когда как Скаморца еще томится 2-3 дня до готовности. Всем любителям моцареллы этот сыр должен очень понравиться. Он имеет очень тонкий, нежный молочный вкус. Этот сыр можно использовать и в качестве отдельного блюда, и как закуску.
Символом итальянских красных вин можно бесспорно назвать кьянти. Оно получило широкую известность не только в Италии, но и за ее пределами. Недаром 2/3 всей продукции этого вина идет на экспорт. Однако сама по себе известность сыграла с кьянти злую шутку, так как появилось множество подделок, а под одним и тем же названием могут находиться вина довольно различного качества.
Основным местом производства кьянти была итальянская область Тоскана. Производством вина в этих землях занимаются достаточно давно, еще с тех времен, когда эти земли населяли племена этрусков. Первое упоминание о кьянти, а точнее "Кьянти классико" можно найти в документах 1398 года.
Комментарии 8
Этимология слова «скаморца» видимо связана с формой сыра и происходит от слов capa mozza, что в переводе с итальянского обозначает отрубленная голова. И действительно, после бутылочки кьянти можно увидеть в данном кусочке сыра очертания головы человека. Скаморца по-сути не представляет из себя ничего необычного — он делается из коровьего или буйволиного молока с добавлением жидкой сычужины теленка и по роду относится к плавленным сырам Паста Филата. Паста Филата означает, что во время производства, сыр опускают в горячую воду или сыворотку, а после этого погружают в рассол. По-идее, также делается и всем известная моцарелла. Скаморца — это близкий родственник моцареллы и по виду отличается только нестандартной формой, так как головку сыра подвешивают для дозревания на веревке, отчего сыр преобретает форму русской матрешки. Моцареллу же продается сразу в рассоле и не требует дозревания, когда как Скаморца еще томится 2-3 дня до готовности.
...ЕщёВсем любителям моцареллы этот сыр должен оче
Этимология слова «скаморца» видимо связана с формой сыра и происходит от слов capa mozza, что в переводе с итальянского обозначает отрубленная голова. И действительно, после бутылочки кьянти можно увидеть в данном кусочке сыра очертания головы человека. Скаморца по-сути не представляет из себя ничего необычного — он делается из коровьего или буйволиного молока с добавлением жидкой сычужины теленка и по роду относится к плавленным сырам Паста Филата. Паста Филата означает, что во время производства, сыр опускают в горячую воду или сыворотку, а после этого погружают в рассол. По-идее, также делается и всем известная моцарелла. Скаморца — это близкий родственник моцареллы и по виду отличается только нестандартной формой, так как головку сыра подвешивают для дозревания на веревке, отчего сыр преобретает форму русской матрешки. Моцареллу же продается сразу в рассоле и не требует дозревания, когда как Скаморца еще томится 2-3 дня до готовности.
Всем любителям моцареллы этот сыр должен очень понравиться. Он имеет очень тонкий, нежный молочный вкус. Этот сыр можно использовать и в качестве отдельного блюда, и как закуску.
Я совсем недавно была в Сардинии и посещала местный рынок. Именно этот сыр меня заинтересовал.