Белки содержат простые, но важные соединения — аминокислоты. Из 150 известных науке аминокислот человеку достаточно набора из 20: 12 заменимых аминокислот человеческий организм способен воссоздавать сам, а вот остальные 8 — незаменимые и обязательно должны поступать в организм с пищей. Отсутствие одной аминокислоты затрудняет процесс усвоения других, поэтому крайне важно, чтобы рацион питания включал продукты, обеспечивающие поступление всех необходимых аминокислот.
Продукты животного происхождения содержат все необходимые аминокислоты. Что касается растительных продуктов, то среди них полный набор присутствует лишь в сое и ее производных. Однако соя содержит и мало полезные фитоэстрогены. Чтобы обеспечить полноценное питание растительной пищей, нужно включать в рацион зерновые, бобовые, а также сою в ограниченных количествах. При этом нужно помнить, что процент белков в зерновых и бобовых относительно небольшой, но простым увеличением порции этот вопрос не решить: например, орехи и семечки содержат жиры и дневная норма потребления этих продуктов невелика.
Содержание белка в мясе, молоке, мясных и молочных продуктах
Сравнивая насыщенность животным белком разных продуктов, необходимо отметить, что наибольшее их количество содержится в сырах, и только затем идут мясо, птица, рыба и яйца. Конечно же, есть белок и в молоке. Содержание белка в таком молочном продукте, как обезжиренный творог на 17 % состоит из белка, а сыры — на 20 %.
Привычное нам коровье молоко и молочные продукты из коровьего молока все больше подвергаются критике сторонников правильного питания. И основные причины тому — растущая непереносимость лактозы (молочного сахара) и аллергия на молочный белок у людей.
В отличие от коровьего молока, козье и овечье молоко, как и продукты из них, гиппоаллергенны. Козье и овечье молоко питательнее. Содержание белка в этом молоке больше белков, но эти белки быстрее перевариваются, а жир легче усваивается.
Содержание витаминов в козьем и овечьем молоке — в 2-3 раза выше, чем в молоке коровы. То же касается и минералов. Например, овечье молоко богато фосфором, ценным при формировании костной ткани, а козье — необходимым щитовидной железе йодом и незаменимым для сердца калием.
По своим биохимическим показателям козье молоко максимально приближено к материнскому грудному молоку. Овечье же молоко испокон веков считалось символом молодости, красоты и здоровья среди жителей Кавказа и Ближнего Востока.
Содержание белка в мясе разница в зависимости от наименования продукции. Так, белок в таких мясных продуктах, как говядина, свинина и баранина, содержится на уровне 18-20 г на 100 г мяса. Больше всего белка в соевом мясе, что не может не радовать вегетарианцев. Много белка и в мясе курицы.
Нет комментариев