Часто слышу мнение: "добавлять в молоко хлорид кальция?! это же химия". Однако кальций - это не та химия, от которой нужно страшиться. Этот макроэлемент играет ключевую роль в организме человека и его недостаток может привести к серьезным заболеваниям. Кальций широко применяется в медицине, но в сыроделии он также играет важную роль.
Хлорид кальция является неотъемлемым помощником при изготовлении сыров. Эта добавка помогает сформировать качественный и плотный сгусток, особенно в случае, если в молоке не хватает кальция.
Молоко изначально содержит достаточное количество кальция, однако при пастеризации часть этого элемента может перейти в нерастворимую форму, что делает сгусток неустойчивым. Добавление хлорида кальция помогает устранить эту проблему и обеспечить нормальный выход готового продукта.
Рекомендуется добавлять примерно 1 грамм сухого хлорида кальция на 10 литров молока после пастеризации. В случае, если сгусток остается слабым, дозу можно увеличить до 2 грамм, но не более. Важно помнить, что избыток хлорида кальция может негативно повлиять на вкус сыра.
Хлорид кальция можно приобрести в аптеке в виде жидкого раствора. Одна ампула 10 мл 10% раствора содержит приблизительно 1 грамм сухого хлорида кальция. Для приготовления творога рекомендуется добавить немного больше хлорида кальция, чтобы обеспечить более высокий выход продукта.
В итоге, добавление хлорида кальция в молоко при изготовлении сыров - это важный этап, который помогает обеспечить качественный и высокий выход готового продукта.
Хлористый кальций https://clck.ru/3AYRpF 👉Полный ассортимент товаров вы найдете в мобильном приложении или на сайте дядясэм.рф , а так же в розничном магазине «ДядяСэм» по адресу г. Мичуринск, ул. Милиционная, 6. Доставка.
#сыроделие #закваска #сырдома #козийсыр #ферменты #хлористыйкальций # дядясэм.РФ #варисвоё
Присоединяйтесь к ОК, чтобы посмотреть больше фото, видео и найти новых друзей.
Нет комментариев