Окрошка с копченой корюшкой как в гранд-кафе «Dr. Живаго»

Андрей Колодяжный, шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго» (Москва, ул. Моховая, 15с1), этим летом решил строго следовать заветам великого Ожегова, трактующего окрошку как «холодное кушанье из кваса с разной зеленью и мелко нарубленным мясом или рыбой». Окрошка с копченой корюшкой с квасом (750 руб.) - главная новинка сезона. 


Ингредиенты на одну порцию: 

· картофель - 40 г
· яйцо куриное - 1 шт. 

· огурец свежий - 20 г 

· редис - 30 г
· корюшка холодного копчения - 50 г 

· укроп - 5 г
· свежий щавель 


Ингредиенты на заправку для окрошки: 

· яйцо куриное - 1 шт. 

· хрен сливочный - 7 г 

· горчица Дижонская - 3 г
· лимонный

Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом по рецепту ресторана Levantine

Вот как суп из печеного батата готовит шеф-повар ресторана Levantine (Москва, Новинский бул., 8) Александр Мандрон.
Ингредиенты на 6 порций:
· батат печеный - 750 г
· оливковое масло - 10 мл
· чеснок - 10 г
· имбирь свежий - 15 г
· зеленый лук - 15 г
· кокосовое молоко - 400 мл
· овощной бульон - 400 мл
· соль - 10 гр
· при подаче - 1 г сумах и 1 г орегано

Что такое "ПИЖУ"?

В Москве открылись сразу три концептуальных рюмочных «Я не такая»: в Солянском тупике, 1/4; на Мясницкой улице, 10с1 и в районе Бауманской на улице Фридриха Энгельса, 3-5с2.К слову, последнее сочетание - весьма популярный коктейль в корейских барах. В «Я не такая» ему посвящено целое представление с провокационным названием "ПИЖУ": оно представляет из себя золотой дождь из пива, которым обливают гостя, открывая бутылку с пенным по-особенному.
В меню закусок: гёдза с говядиной тандури, вонтоны с курицей, мини самосы с крабом, сырные шарики с чоризо и соусы

Рецепт любимого поссета Николая Гоголя

Как известно, великий писатель обожал вкусно и плотно поесть, пусть и не отличался крепким здоровьем. Врачи рекомендовали ему всевозможные диеты, но Николаю Васильевичу никогда не хватало силы воли отказать себе в лакомствах.
По рассказам писателя Ивана Золотарева, Гоголь мог прийти в тратторию на обед и довольно плотно поесть. Но стоило какому-то новому посетителю заказать себе еду, как аппетит у великого писателя вспыхивал с новой силой.Но его фирменным блюдом, точнее, напитком, считается поссет. Николай Васильевич готовил его из к

Ресторанный рецепт: борщ с черносливом как в ресторане Kislovsky Taste&Place

В ресторане Kislovsky Taste&Place (Москва, Большой Кисловский пер.,1, стр.2), что у самых стен Кремля, постный борщ бренд-шеф Тахир Цакоев варит в строгом соответствии со всеми старорусскими кулинарными традициями. Сначала он делает ароматную зажарку из лука и моркови, затем добавляет корень сельдерея и чеснок, картофель, морковку и много томатов, лавровый лист, капусту и столовый уксус. В самом финале - хорошая порция свежевыжатого лимонного сока. И секретный ингредиент - чернослив. 

Рецепт постного чечевичного супа от корнера Bright

А вы соблюдаете Великий пост? Тогда этот авторский рецепт от корнера Bright на Центральном рынке (Москва, Рождественский б-р, 1) точно придётся вам по душе!
Ингредиенты на 4 порции:
· красная чечевица — 300 г
· луковица среднего размера — 1 шт.
· оливковое масло — 25 мл
· томатная паста — 2 ст. л.
· тмин — 1/2 ч. л.
· сушёный тимьян — 1/2 ч. л.
· сушеная мята — 1/3 ч. л.
· картофель среднего размера — 2 шт.
· морковь среднего размера — 1 шт.
· питьевая вода — 2,5 л
· соль — 1 ч. л.
· свежемолотый черный перец — по вкусу

Борщи: борщ с камчатским крабом и бородинским хлебом с красной икрой в ресторане «Fish Культура»

Сегодня пятница, а значит, время рассказать об очередном необычном супе в рубрике #борщи: в нём мясо и морепродукты неожиданно дружат между собой.
В ресторане «Fish Культура» (Москва, ул. Покровка, 21-23) подают авторский вариант самого традиционного российского супа - горячий, сытный борщ с большой порцией камчатского краба стоимостью в 1 150 рублей. Приятным дополнением к нему идёт бутерброд с красной икрой.
Шеф-повар Анатолий Деренчук рассказывает: «Первое и, наверное, самое яркое впечатление от борща я получил благодаря тёте. Она с Кубани, так что толк в борще понимает.

Очень важная банка солений

Эта история началась два года назад в приложении, где люди общаются исключительно голосами; где в лучшие времена обитали Илон Маск, Олег Тиньков и ещё десятки именитых личностей. 
После спада краткосрочной популярности в 2021-м году там остались избранные, но те, что остались, стали очень близкими. Тогда же Максим, услышав, что я обожаю соленья, предложил передать мне одну из банок, которые собственноручно закатывает его мама.В тот вечер на моём лице впервые за полтора месяца появилась улыбка, а в душ

Волшебный суп от британских учёных

Британские ученые из Ливерпульского университета разработали суп, который сжигает лишние килограммы. В чём подвох?
Этот чудодейственный элексир содержит особую форму крахмала, который переваривается в кишечнике намного дольше, чем обычный. Именно поэтому он позволяет продлить ощущение сытости и убить голод. 
Речь идет о резистентном, или устойчивом крахмале, который содержится в горохе, фасоли и чечевице, и который также формируется в крахмалистых продуктах, таких как картофель, макароны и рис, когда они были приготовлены и остыли.
Проведенные испытания показали, что суп помогает уменьшить потребление других продуктов питания, делая потерю веса более эффе