Ингредиенты:
Опара:
пшеничная мука - 100 гр.
молоко - 225 гр.
сахар - 25 гр.
сухие быстродействующие дрожжи - 15 гр.
Тесто:
вся опара
сливочное масло - 60 гр.
сахар - 40 гр.
соль - 1/2 ч.л.
пшеничная мука -350 гр.
Заварной крем:
желтки - 3 шт.
сахар - 80 гр.
кукурузный крахмал - 30 гр.
молоко - 320 гр.
щепотка - ванилина
сливочное масло - 80 гр.
Для жарки:
рафинированное растительное масло - 400 мл.
Приготовление:
1.Готовим тесто: Начинаем с опары. Для нее растворяем дрожжи в чуть теплом молоке. Его температура должна быть не выше 45 градусов, иначе дрожжи погибнут. Добавляем сахар и муку, перемешиваем до однородного состояния.
2.Накрываем крышкой и оставляем примерно на 20 минут. За это время масса увеличится в объеме и станет пористой. Добавляем к опаре растопленное (не не горячее!) сливочное масло, сахар и соль. Перемешиваем.
3.Постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем мягкое нелипкое тесто. Накрываем его и оставляем бродить. В зависимости от температуры в помещении процесс займет 1-2 часа. За это время тесто должно удвоиться в объеме. Пока подходит тесто, готовим крем. 4.Молоко вливаем в сотейник и ставим на огонь.
5.Пока молоко закипает, соединяем в миске желтки, сахар и кукурузный крахмал. Взбиваем добела. Снижаем скорость миксера на минимум и средней струей вливаем кипящую молочную смесь. 6.Переливаем массу обратно в сотейник и при постоянном интенсивном размешивании венчиком завариваем на среднем огне до загустения.
7.Снимаем с огня, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры и перемешиваем до однородного состояния. Перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Полностью остужаем. Чтобы крем остыл быстрее, вы можете поставить миску с ним в другую миску большего объема, наполненную ледяной водой.
8.Подошедшее тесто обминаем и раскатываем в пласт толщиной около 12 мм. Вырезаем вырубкой круглые заготовки. У меня диаметр вырубки – 7 см.
9.Перекладываем заготовки на присыпанную мукой поверхность и накрываем полотенцем. Оставляем для финальной расстойки примерно на 30 минут. Остатки теста собираем воедино. Даем полежать минут 10, затем раскатываем в колбаску диаметром около 2,5-3 см. Нарезаем на кусочки. Это тесто можно пожарить в виде круглых пончиков без начинки и просто посыпать сахарной пудрой или обвалять в смеси сахара с корицей, как донатсы. В сковороду или широкий сотейник наливаем масло. Ставим на огонь чуть меньше среднего и разогреваем,температура по щупу должна быть 180*С. Если термометра нет, вы можете отщипнуть кусочек теста, бросить в масло и посмотреть, насколько быстро он зарумянится. Если это происходит медленно – масло еще недостаточно горячее. Если тесто колеруется на 10-15 секунд и начинает гореть – огонь под сотейником слишком сильный, масло перегрето. В таком случае ваши пончики подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Чтобы исправить ситуацию, уберите масло с огня на время и добавьте порцию холодного масла – оно снизит температуру.
10.В разогретое масло кладем подошедшие заготовки – по 3-4 штуки за раз. Жарим по 2-3 минуты с одной стороны, пока не зарумянятся, затем переворачиваем и жарим еще около 3 минут.
11.Готовые пончики перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир. Затем перекладываем на решетку и остужаем. 12.Остывший крем взбиваем миксером до однородной гладкой текстуры. Перекладываем в кондитерский мешок.
13.Каждый пончик прокалываем тонким ножом чуть больше, чем до середины глубины и чуть прорезаем вправо и влево, создавая карман для крема. Наполняем пончики из мешка. Посыпаем сахарной пудрой. Вкуснее всего эти пончики в свежем виде, в день выпекания. Если вы не съели все, то храните остатки в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере. Перед подачей пончикам нужно дать время согреться – около 20 минут.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 1