✅Ингредиенты (на торт диаметром 18):
Для кокосового бисквита (диаметром 16 см):
Яичный белок - 80 г + сахар -30 г
Яичный желток - 40 г + сахар - 80 г
Мука просеянная - 75 г
Разрыхлитель теста- 4 г
Молоко кокосовое- 40 мл
Растительное масло (без запаха) - 30 мл
Кокосовый порошок (сухой) - 15 г
Для хрустящего слоя:
Белый шоколад - 25 г
Сублимированный манго- 20 г
Растительное масло без запаха - 15 г
Вафля - 25 г
Для мусса «Кокос»:
Сливки 33-35%- 200 г
Пюре кокос (можно заменить на кокосовое молоко)- 170 г
Сахар -25 г
Молоко -50 г
Желатиновая масса - 49 г (7 г желатин)
Для мангового крема:
Пюре манго - 140 г
Пюре маракуйя- 40 г
Свежий манго - 50 г
Сахар -20 г
Кукурузный крахмал - 15 г
Какао масло - 20 г
Цедра 1/2 лайма
✅Приготовление:
Кокосовый бисквит:
Отделить белки от желтков. В теплом молоке растворить кокосовый порошок.
Желтки взбить с сахаром до посветления и увеличения в объеме.
В отдельной посуде просеять муку и разрыхлитель.
В желтки добавить подсолнечное масло, молоко и в самом конце - муку, перемешать до однородности (можно на минимальной скорости миксера).
В отдельной емкости взбить белки с щепоткой соли или лимонной кислоты, сначала на минимальных оборотах, затем ввести сахар, взбить до пиков.
Объединить массы лопаткой, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Выложить в кольцо.
Выпекать в разогретой до 170 градусов С духовке 40-45 минут.
Готовность проверить деревянной шпажкой.
Остудить, достать из формы, обернуть пищевой пленкой и оставить созреть на 5-6 ч.
Разрезать на 2 бисквита. Используем 1 бисквит.
Хрустящий слой:
На водяной бане или в микроволновке импульсами растопить шоколад, добавить растительное масло, перемешать и добавить вафлю.
Выложить полученную смесь поверх охлаждённого бисквита, присыпать сублимированным манго.
Мусс «Кокос»:
Сливки взбить до полувзбитого состояния. Молоко нагреть с сахаром, до полного растворения сахара. Растворить в нем желатиновую массу, объединить с кокосовым пюре (35-40 градусов С).
Объединить массу с полувзбитыми сливками.
Форму заполнить 1/2 мусса, опустить бисквит, залить оставшийся мусс и отправить в морозильную камеру на 5-7 минут.
Далее сделать углубление в муссе (сдвигаем ложкой мусс от центра к краям) для мангового крема.
Манговый крем:
Пюре разогреть до 40 градусов С. Ввести сахар, объединенный с крахмалом и варить до загустения, непрерывно помешивая. Ввести кусочки свежего манго, проварить 30-40 секунд.
Остудить до 40 градусов С, добавить какао масло.
Перемешать до полного растворения масла. Ввести цедру лайма. Выложить в форму. Заморозить.
Полностью замороженный торт извлечь из формы и покрыть глазурью.
Ваш экзотический рай готов!
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 4