Увлечения
Публикации автора
В ОК обновились Увлечения! Смотрите публикации, задавайте вопросы, делитесь своими увлечениями в ОК
Предыдущая публикация
Пельмени с картошкой и салом.
Пельмени с картошкой и салом – классика русской кухни. Вообще, идея варить тесто с разнообразными начинками приходила в голову разным народам мира. Считается, что родина пельменей – Китай.
Так блюдо стало настолько популярным, что постепенно начало свой путь по Азии, а около 15 века по счастливому случаю оказалось в Сибирской части России.
Пельмени очень полюбились татарам и коми: из-за сурового климата блюдо хранилось всю зиму, а также его было удобно брать с собой в походы. А к 19 веку пельмени их уже готовили хозяйки Европейской части нашей необъятной Родины.
Что только не клали внутрь теста: фарш делали сразу из говядины, свинины и баранины, с лосем или кабаном, с красной рыбой, а также с картошкой и капустой.
Лепили их всей семьей, чтобы хватило на долгую зиму.
Давайте и мы соберемся вместе и налепим вкусных ароматных пельмешек с картофелем и салом!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для начинки:
картофель – 4 шт.
сало – 180 г
лук – 3 шт.
чеснок – 2 зубчика
укроп – 3 веточки
соль
перец черный молотый
Для теста:
мука – 250 г
вода – 130 мл
оливковое масло – 30 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесите тесто для пельменей с картошкой и салом. Для этого муку просейте.
Воду вскипятите и влейте в миску. Добавьте соль и оливковое масло. Затем всыпьте муку и замесите однородное тесто.
Сформуйте шар, заверните в пищевую пленку и отложите в сторону.
Для начинки картофель промойте, очистите, а затем пропустите через мясорубку вместе с кусочками сала. Укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте.
Зубчик чеснока очистите и пропустите через пресс.
Картофельный фарш приправьте солью, черным молотым перцем по вкусу.
Добавьте чеснок и мелко рубленный укроп, еще раз тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Рабочую поверхность посыпьте мукой. Отделите от теста кусочек и раскатайте его в пласт, толщиной не более 1,5 мм.
Рюмкой или стаканом вырежьте одинаковые кружки.
В середину каждого распределите по ложечке картофельной начинки.
Защипните края. Сформуйте пельмень. Так сделайте все пельмени. Выложите их на доску, посыпанную мукой.
Отварите в подсоленной воде в течение 10 минут. Выньте шумовкой.
Разложите по тарелкам.
Подавайте со сметаной, майонезом, любимым соусом или просто со сливочным маслом.
НА ЗАМЕТКУ
При работе с тестом для пельменей с картошкой и салом будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте.
Следите за консистенцией самого теста, а затем принимайте решение, нужно ли добавить еще муки или уже достаточно.
КСТАТИ
Чем отличаются пельмени от вареников? Если коротко, то вареники лепят в форме полумесяца из тонкого теста с большим количеством начинки.
Пельмени – форме ушка, тесто более плотное, а начинки не очень много.
#второе@recipesfromkonstantinivlev
Мясо по-царски
Ингредиенты:
свинина (мякоть) или любое другое мясо – 700 гр.
картофель – 3 шт.
лук репчатый – 2 шт.
помидор – 2 шт.
сметана – 120 гр.
аджика – 1 ст.л.
соль, перец, специи – по вкусу
сыр твердый – 150 гр
масло подсолнечное – для смазывания.
Готовим:
1. Нарезать мясо пластами в 8 мм.
2. Мясо накрыть пищевой пленкой и слегка отбить.
3. Каждый кусок посолить, поперчить и присыпать любимой специей с двух сторон.
4. Противень смазать подсолнечным маслом, на него выложить отбивные. Лук обжарить. Сверху на отбивные выкладываем пассированный лук.
5. Отварить картошку в мундире, почистить, натереть на терке, положить поверх лука.
6. Приготовить смесь из сметаны и аджики, смазать выложенный картофель.
7. Тонко порезать томаты и завершить композицию, положив их сверху.
8. Посолить и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 50 минут.
9. За 5-7 минут до готовности присыпать каждый кусочек сыром.
Быстрый бефстроганов из лопатки на гриле.
Бефстроганов обычно готовят из мяса, нарезанного «спичками» – то есть очень тонкой соломой. В результате весь сок вытекает, соус получается очень вкусным, а мясо – так себе, суховатым.
Но если мясо хорошее и вкусное, «стейкового» качества, в такой нарезке нет необходимости.
Нарезайте уже готовые стейки и просто «купайте» их в соусе – получится сочно и очень вкусно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
4 стейка из говяжьей лопатки по 150–180 г каждый
500 г свежих шампиньонов
2 средние луковицы (200 г)
200 г сметаны жирностью 20%
200 г сливок жирностью 30–38%
30 г топленого масла
соль
свежемолотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Если вдоль куска мяса проходит полоса соединительной ткани, не бойтесь разрезать стейк вдоль пополам и удалите эту полосу – она жесткая, а мясо вокруг нее мягкое.
Натрите мясо солью и перцем со всех сторон.
Затем натрите топленым маслом.
Протрите грибы салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками. Очистите лук и нарежьте тонкими четвертинками колец.
Разогрейте гриль или духовку с функцией гриля до 230°С. В духовку сразу же поставьте разогреваться чугунную сковороду.
Выложите стейки на гриль или на сковороду и жарьте, переворачивая раз в 2,5–3 мин. Идеальной степенью прожарки для лопатки считается medium rare (54–57°С), но вы снимите стейки с огня, когда они дойдут максимум до 53°С.
Выложите стейки на доску, прикройте фольгой и дайте мясу «отдохнуть» 10–12 мин. Затем нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками.
В большой сковороде нагрейте масло, положите лук и грибы, обжаривайте на сильном огне, 5–7 мин. Влейте сливки, доведите до кипения, посолите, поперчите, дайте покипеть 1–2 мин.
Добавьте стейки вместе с выделившимся соком, размешайте, снова доведите до кипения и сразу же положите сметану.
Снимите с огня, не дав закипеть. Подавайте немедленно.
#второе@recipesfromkonstantinivlev
Медовый торт «Панчо»
Торт из ароматных медовых коржей с нежным кремом и черносливом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мёд 150 г
Сливочное масло 100 г
Сода 1½ ч. ложки
Яйца 4 штуки
Сахар 100 г
Мука 250 г
Соль щепотка
Чернослив 100 г + для украшения
Сливки с жирностью 33% 200 мл
Сметана с жирностью от 25% 600 г
Сахарная пудра 150 г
Можно добавить:
Грецкие орехи по вкусу
Кондитерские «бусины» по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогрейте духовку до 180 °C. Глубокий противень размером примерно 35 × 25 см застелите пергаментом.
Мёд и сливочное масло растопите в кастрюле. Всыпьте соду и тщательно перемешайте. Остудите.
Взбейте миксером яйца с сахаром в светлую пену. Добавьте мёд с маслом.
Муку соедините с солью и аккуратно вмешайте в яичную массу лопаткой.
Перелейте на противень и выпекайте 25–30 минут. Остудите.
Готовность проверьте зубочисткой: она должна остаться чистой.
Кондитерским кольцом или ножом вырежьте из коржа круглую основу. Остальную часть бисквита нарежьте кубиками.
Срежьте верхушку круглой основы и измельчите в крошку с помощью комбайна или блендера.
Залейте чернослив кипятком на 20 минут. Слейте воду и нарежьте.
Для крема взбейте миксером холодные сливки до густоты.
Отдельно взбейте сметану с сахарной пудрой до растворения последней. Лопаткой осторожно вмешайте сливки.
Глубокую миску застелите пищевой плёнкой.
Отложите и уберите в холодильник 6 столовых ложек крема. Оставшийся смешайте с кусочками коржа.
Выложите часть массы в миску. Посыпьте черносливом. Продолжайте чередовать слои. В конце накройте круглой основой.
Прикройте торт пищевой плёнкой. Слегка утрамбуйте и уберите в холодильник на 4 часа.
Переверните застывший торт на тарелку, снимите миску и уберите плёнку.
Покройте оставшимся кремом. Украсьте бисквитной крошкой и целым черносливом.
По желанию посыпьте грецкими орехами и кондитерскими «бусинами».
Коктейль «Гринч»
Неоднозначный и экспрессивный герой рождественского фильма вдохновил барменов на создание этого коктейля.
Интенсивная сладость дынного ликера «Мидори» в сочетании со свежевыжатым лимонным соком внесет в вашу вечеринку яркий незабываемый акцент. Украсить бокал для напитка можно коктейльной вишенкой или красной сахарной каемкой.
Для этого используйте обычный сахар и любой сок красного цвета.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ликер дынный — 90 мл
сок лимона — 30 мл
сироп сахарный — 20 мл
вишня коктейльная — 1 шт.
лед — 8–10 кубиков
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте в шейкере лед, ликер, сок лимона и сахарный сироп.
Энергично встряхните.
Подготовьте бокал для коктейля. «Гринч» обычно подают в бокалах для мартини.
Вы можете выбрать любой бокал, главное, чтобы он был прозрачный.
Налейте ярко-зеленый коктейль и украсьте напиток вишенкой.
Слойки с яблоками и вяленой вишней
Эти слойки с яблоками пекутся из покупного теста, поэтому их приготовление не отнимет много времени и сил.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Апельсин 1 штука
Крупные яблоки 3 штуки
Вяленая вишня 3 ст. ложки
Сахар 3 ст. ложки + для посыпки
Мука 1 ст. ложка + для посыпки
Корица молотая ¼ ч. ложки
Мускатный орех молотый 1 щепотка
Соль 1 щепотка
Бездрожжевое слоёное тесто 500 г
Яйцо 1 штука
Вода 1 ст. ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите бумагой для выпечки.
Натрите цедру апельсина, выдавите из него 3 столовые ложки сока.
Очистите яблоки и нарежьте их на средние кубики.
Смешайте яблоки с цедрой, соком, вишней, сахаром, мукой, корицей, мускатным орехом и солью.
Присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто и нарежьте его на 8 квадратов. Вилкой взбейте яйцо с водой и смажьте им края теста.
На одну половину каждого квадрата выложите яблочную начинку. Сложите тесто и запечатайте края вилкой.
Выложите заготовки на противень. Смажьте каждую яйцом, посыпьте сахаром и сделайте сверху по два надреза.
Выпекайте слойки с яблоками около 20 минут до золотистого цвета.
ФРАНЦУЗСКАЯ Свекольная Икра, ОСТРЕНЬКАЯ и СОЧНАЯ...
2 кг. свеклы (очистить, натереть на терке)
1 кг. моркови (очистить, натереть на терке)
1 кг. лука (очистить и мелко нарезать)
0,8 кг. помидоров (прокрученных на мясорубке)
1 стручок горького перца (прокрутить вместе с помидорами)
80 мл. уксуса 9%
1 ст. л. соли с горкой (солить надо по вкусу,может понадобиться больше)
80 гр.сахара (2-3 ст. л. с горкой)
250-300 мл. растит.масла
1 головка чеснока (очистить и пропустить через пресс)
Специи: перец душистый, семена укропа, лавровый лист.
Сделать зажарку из лука и моркови на растительном масле, когда овощи станут прозрачными ,
влить помидоры,
дать массе закипеть и положить свеклу,
добавить соль,
сахар,
специи,
уксус ,
перемешать и тушить овощи на небольшом огне 1,5 часа, перед окончанием варки положить чеснок.
Кипящую массу разложить в банки и закрутить ,
перевернуть и укутать до полного остывания. выход 6 баночек по 0,5 л.
В меру остренькая, кисленькая, сочная икра будет разнообразить Ваш стол зимой, очень вкусно!
Домашний хлеб с цельнозерновой мукой, изюмом, клюквой и орехами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука пшеничная хлебопекарная в/с 390 г
Мука пшеничная обойная цельнозерновая 115 г
Натуральная пищевая морская соль мелкая 2 ч. л.
Дрожжи быстродействующие хлебопекарные сухие 1/2 ч. л.
Вода 400 мл (прохладная)
Клюква сушеная 85 г
Изюм Малаяр целый, без косточки 85 г (лучше для рецепта хлеба с цельнозерновой мукой использовать мягкий золотой изюм)
Грецкий орех очищенный, обжаренный, дробленый 120 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешайте муку, соль, дрожжи и воду в большой миске. Размешайте сначала ложкой, затем руками, и замесите липкое тесто. Вмешайте полностью всю муку, затем в конце добавьте фрукты и орехи.
2. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре не менее 8 часов. Тесто немного поднимется и будет пузыриться, поэтому желательно использовать для расстойки посуду побольше.
3. Выложите тесто на слегка припыленную мукой поверхность и сформируйте из него круглую буханку или «полено». Переложите в большую смазанную форму, накройте крышкой и дайте подняться при комнатной температуре (около 2 часов).
4. Острым ножом сделайте надрезы на поверхности цельнозернового хлеба с клюквой и изюмом. Снова накройте крышкой (огнеупорной) и поставьте в холодную духовку. После этого включите духовку на 230°С.
5. Выпекайте домашний цельнозерновой хлеб в духовке 45–50 минут, затем снимите крышку и продолжайте выпекать еще 5–15 минут – пока он не станет темно-коричневого цвета.
Если вы предпочитаете бездрожжевой цельнозерновой хлеб, у нас есть подходящий рецепт.
Приятного аппетита!
#выпечка
Веганская кюфта с пюре из батата.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Киноа 50 г
Кабачки 200 г
Лук-шалот 2 шт.
Чеснок 3 зубчика
Оливковое масло 2 ст. л.
Фасоль красная консервированная в собственном соку 400 г
Орегано сушеный 2 ч. л.
Паприка сладкая 0.35 ч. л.
Зира (кумин) молотая 0.5 ч. л.
Петрушка 5 веточек
Соус барбекю 0.5 ст. л.
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Гарнир:
Лимоны 0.5 шт.
Батат (сладкий картофель) 2 шт.
Лук-шалот 4 шт.
Капуста цветная белая 1 кочан
Оливковое масло 3 ст. л.
Прованские травы 1 ст. л.
Фасоль белая консервированная в собственном соку 200 г
Перец чили молотый 1 ч. л.
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Подача:
Ореховая паста 4 ст. л.
Лимоны 0.5 шт.
Петрушка 5 веточек
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Варите киноа в кипящей подосоленной воде 15–20 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и полностью остудите.
Кабачок очистите, натрите на крупной терке, посолите и положите в дуршлаг, установленный над миской. Лук-шалот и чеснок очистите, мелко нарежьте и обжаривайте на оливковом масле 4–5 минут до мягкости.
В чашу кухонного комбайна сложите киноа, отжатый кабачок, красную фасоль, обжаренные лук и чеснок. Приправьте орегано, паприкой и зирой (кумином), добавьте листья петрушки и измельчите до однородности.
Добавьте соус барбекю, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте на 30 минут.
Для гарнира с половинки лимона мелкой теркой снимите цедру, выжмите сок. Батат очистите и нарежьте кусочками толщиной 2 см. Шалот очистите и разрежьте вдоль пополам. Цветную капусту разберите на соцветия.
Выложите овощи на противень, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте прованскими травами, посолите и поперчите.
Запекайте до мягкости 20–25 минут при температуре 180 °С.
Белую фасоль и батат сложите в чашу кухонного комбайна и измельчите в гладкое пюре. Приправьте солью, перцем чили, сбрызните лимонным соком и посыпьте цедрой.
Сформируйте из «фарша» небольшие удлиненные тефтели – кюфту – и обжаривайте их на оставшемся оливковом масле в сковороде-гриль по 10 минут с каждой стороны.
Для подачи выжмите из половины лимона сок и смешайте с ореховой пастой. Добавьте столько холодной воды, чтобы получилась консистенция майонеза.
Листья петрушки мелко нарежьте.
Выложите на тарелки пюре из батата, на него – запеченный шалот и цветную капусту. Рядом разместите кюфту, полейте соусом, посыпьте петрушкой и подавайте.