Предыдущая публикация
Домашний Хлеб на закваске
Французские булочки на закваске Левито Мадре.
Очень вкусные мягкие красоточки.
На 2 булки или 1 большую:
- 100 г пшеничной закваски Левито Мадре влажность 50%;
- 400 г пшеничной муки высшего сорта;
- 100 г пшеничной муки ц/з
- 340 г воды;
- 25 г сахара;
- 10 г соли
- 25 г сливочного масла
Смешиваем воду, закваску и половину нормы муку. Вымешиваем до увлажнения всей муки.
Накрываем, оставляем для автолиза, при комнатной температуре на 30 минут.
Добавляем соль (замес 3 минуты), добавляем сахар (замес 3 минуты), добавляем оставшуюся муку. и сливочное масло (замес еще 3 минуты). Замес до гладкости!
Далее ферментация=брожение, 3-4 часа, при комнатной температуре (2 обминки, через каждые 50 минут). Тесто пушистое и воздушное.
Формуем, отправляем на расстойку при комнатной температуре, 1,5-2 часа или в холодильнике – ночь. на 8 - 10 часов.
После холодильника даем постоять булочкам 1 час.
Делаем надрезы и оставляем на 10 минут для раскрытия надрезов.
Выпечка с паром первые 15 минут, при t 250°С, без пара 15-20 минут, при t 230°С
О готовности хлеба говорит глухой пустой звук, который издаётся, если постучать по хлебу снизу.
Готовый хлеб выложить на решетку, накрыть полотенцем и дать остыть вне духового шкафа.
#домашнийхлеб #хлебзакваска #хлебназакваске
Следующая публикация
Комментарии 4