Установлено, что от употребления охлажденных риса, макарон или картофеля, сахар в крови поднимается меньше, чем от горячих. Обусловлено это тем, что при охлаждении этих блюд происходит изменение структуры крахмала в их составе - он становится резистентным и не усваивается в ЖКТ. Холодные блюда менее вкусны, зато не так вредны для людей, страдающих от диабета.