Горячий засол. Этим способом обычно солят грибы, обладающие горьким или жгучим вкусом (некоторые грузди, горькушки, краснушки, ва- луи, рядовки, говорушки, паутинники, сыроеж- ки), а также трубчатые грибы с плотной мякотью, требующей проваривания (белые, дубовики, по- досиновики, подберезовики, моховики, маслята) и опята. Между тем по большому счету солить го- рячим способом можно любые грибы.
Грибы после очистки от мусора и промывки проваривают в слегка подсоленной воде 20–30 мин. (трубчатые грибы обычно варят 10–15 мин.). Затем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в холодной воде, откидывают на решето или дуршлаг, чтобы стекла вода. Под- готовленные таким образом грибы