Мясо холодного копчения

Предлагаю рецепт специй для производства адана - кебаб из чистой говядины в домашних условиях. 50% переднего окорока и 50% говяжей грудинки Ингредиенты на один килограмм мяса : поваренная соль — 18 г/кг перец черный — 3 г/кг туре...

Мортаделла: свиная лопатка — 35% нежирная говядина — 32% шпик свиной хребтовой - 20% лед — 10% фисташки — 3% Ингредиенты на один кг мяса: нитритная соль — 18 г молотый белый перец — 3 ...