Академия кулинарии

Воздушная запеканка

Французское кассуле из говядины с колбасками и фасолью. ИНГРЕДИЕНТЫ: Говяжья лопатка 1 кг Оливковое масло 4 ст. л. Лук репчатый 4 шт. Чеснок 6 зубчиков Морковь 1 шт. Сельдерей (черешки) 6 стеблей Прованские травы 2 ст. л. Вода без газа 150 мл Соус томатный 500 г Фасоль белая консервированная в собственном соку 200 г Колбаски для жарки 500 г Зелень (микс) для украшения Соль по вкусу Перец черный свежемолотый по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогрейте духовку до 170 °С. Мясо нарежьте крупными кубиками, приправьте солью и перцем со всех сторон. В большой огнеупорной форме для запекания обжарьте говядину в оливковом масле на сильном огне до румяной корочки. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Посыпьте говядину луком и чесноком, перемешайте и обжаривайте на среднем огне 5 минут. Морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. У сельдерея срежьте внешний слой жестких волокон, нарежьте сельдерей так же, как морковь. Добавьте морковь и сельдерей к мясу, перемешайте и обжаривайте еще 3–4 минуты. Добавьте прованские травы, 150 мл воды и томатный соус. Тщательно перемешайте, доведите до кипения, закройте крышкой и переставьте в духовку. Готовьте там 1 час. Добавьте в кассуле фасоль (предварительно откинув на дуршлаг) и нарезанные небольшими кусками колбаски. Аккуратно перемешайте. Если в форме мало жидкости, можно добавить немного воды. Закройте, верните форму в духовку еще на 30 минут. Подавайте кассуле горячим, посыпав зеленью.

Подача блюд в одном из ресторанов Азии

Сырные ленивые вареники ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г сухого творога жирностью 9–18% 250 г сыра гауда 1 большое яйцо + 1 желток С0 3 ст. л. манки 2–3 ст. л. муки + еще немного для раскатывания 1–2 зубчика чеснока 1 ч. л. мелко молотых сухих прованских трав 0,5 ч. л. молотой паприки соль, свежемолотый черный перец натуральный йогурт, томатный соус и базилик для подачи ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте с творогом, яйцом, желтком, прованскими травами Смешайте с творогом, яйцом, желтком, прованскими травами, , паприкой, перцем и солью. Измельчите погружным блендером в однородную пасту. Сыр гауда натрите на мелкой терке, вмешайте в творожную смесь вместе с манкой и мукой. У вас получится плотное тесто. Накройте его пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин. Присыпьте доску мукой, скатайте из творожно-сырного теста несколько колбасок диаметром 2,5–3 см. Доведите до кипения воду в широкой кастрюле (примерно 2 л), посолите. Окуная нож в кипяток, отрезайте от колбасок кусочки шириной 2 см и бросайте в кастрюлю. Варите, пока не всплывут, примерно 4 мин. Подавайте с йогуртом и томатным соусом, украсив базиликом.

Перепелки на гриле по-тайски с соусом чили. ИНГРЕДИЕНТЫ: Перепелка 6 шт. Растительное масло для жарки 1 ст. л. Капуста китайская 6 листов Маринад: Чеснок 2 зубчика Имбирь (корень) 4 см Лемонграсс 2 стебля Кинза (корень) 6 шт. Соус соевый светлый 2 ст. л. Карри (порошок) 1.5 ст. л. Мед засахарившийся 1 ч. л. Перец чили молотый по вкусу Соус: Чеснок 2 зубчика Перец чили красный 1 шт. Перец чили зеленый 1 шт. Лайм 1 шт. Уксус рисовый 100 мл Оливковое масло 2 ст. л. Сахарный песок 3 ст. л. Соль по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для маринада чеснок очистите и измельчите. Имбирь очистите и как можно мельче порубите. У лемонграсса снимите подсохшие верхние листья, удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 5 см. Разбейте стебли ударом тяжелого ножа, пестика или скалки. Затем как можно мельче порубите. Корешки кинзы тщательно промойте и мелко порубите. Сложите все подготовленные ингредиенты в ступку и разотрите в однородную пасту, постепенно добавляя соевый соус, порошок карри, мед и острый перец по вкусу. Часто наколите кожу перепелок вилкой. Тщательно обсушите, положите в контейнер с плотной крышкой и натрите смесью из ступки, как можно более тщательно втирая ее в мясо и кожу. Закройте контейнер и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, а лучше – на сутки. Для соуса чеснок очистите и измельчите. Из чили удалите семена и перегородки (если любите острое, семена можете оставить). Разотрите чеснок, чили, цедру лайма в ступке в пасту. Смешайте в маленькой кастрюльке пасту с соком лайма, уксусом, оливковым маслом и сахаром, добавьте 70 мл холодной воды, посолите. На небольшом огне доведите до кипения и варите, помешивая, 10 минут, пока соус не загустеет до состояния легкого сиропа. Разожгите угли в котле для барбекю или в мангале – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Или же разогрейте как можно лучше гриль. Разогрейте решетку и смажьте ее растительным маслом. Стряхните с перепелок маринад, положите птичек на решетку и жарьте, время от времени переворачивая, до готовности. Кожа у перепелок должна стать золотисто-коричневой, а при прокалывании ножки в самом толстом месте должен вытекать прозрачный, а не розоватый сок. Это может занять 25–40 минут в зависимости от углей. Подавайте перепелок с соусом, тонко нарезанными овощами и китайской капустой.

Обалденный вариант обеда или ужина

Салат на ужин

Жареные беляши из заварного теста. Тесто получится мягким, а начинка — сочной и вкусной. ИНГРЕДИЕНТЫ: Мука 550–600 г Вода 380 мл Сахар 2 ч. ложки без горки Сухие дрожжи 1½ ч. ложки Соль 2 ч. ложки Растительное масло 2 ст. ложки + для жарки Свинина 500 г Репчатый лук 2–3 штуки Перец чёрный молотый 1 ч. ложка ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешайте 50 г муки и 120 мл кипятка. Немного остудите. Тёплую воду смешайте с сахаром, столовой ложкой муки и дрожжами. Оставьте на 5–10 минут. Добавьте ложку соли, масло и муку, смешанную с кипятком. Частями всыпайте остальную просеянную муку, замешивая мягкое и эластичное тесто. Положите тесто в миску и накройте салфеткой. На час-полтора оставьте в тепле, чтобы тесто поднялось. Мясо и лук пропустите через мясорубку. Добавьте оставшуюся соль с перцем и перемешайте. Чтобы попробовать фарш на соль и перец, сделайте из него небольшой шарик и обжарьте. Обомните тесто и разделите на 14–16 частей. Скатайте в шары, сплющите, прикройте плёнкой и оставьте на столе на 5–10 минут. Возьмите один кусочек теста. В центр положите примерно столовую ложку начинки. Подогните края к центру и залепите. Приплюсните, чтобы распределить начинку внутри. Таким же образом слепите беляши из оставшихся ингредиентов. В сковороде разогрейте масло на огне выше среднего. Выложите несколько беляшей швом вниз и обжаривайте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Масло должно доходить примерно до середины беляшей. Готовые жареные беляши с мясом выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.

Запеченная фриттата с говяжьим фаршем. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пенне (паста) 200 г Оливковое масло 2 ст. л. Фарш говяжий 200 г Портвейн 100 мл Томатная паста 1 ч. л. Базилик сушеный 1 ч. л. Яйца куриные 4 шт. Микрозелень для подачи Соль по вкусу Перец черный свежемолотый по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Варите пасту в кипящей подсоленной воде 7 минут до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг. Разогрейте оливковое масло в жаропрочной сковороде, выложите фарш, влейте портвейн, добавьте томатную пасту и тушите 10 минут, разбивая комочки фарша кулинарной лопаткой. Добавьте в сковороду пенне, сушеный базилик, посолите, поперчите и перемешайте. Разогрейте духовку до 180 °С. Яйца взбейте венчиком. Залейте фарш с пастой яйцами и запекайте 20 минут. Нарежьте фиттату на порции, украсьте микрозеленью и подавайте.

🍅 ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ ПО ИТАЛЬЯНСКИ 🍅 🍅 ИНГРЕДИЕНТЫ 🍅 -Помидоры- 1/2кг -Уксус 9%- 1стл -Масло раст- 1стл -Горчица- 1чл -Чеснок- 3зубч -Зелень -Перец чёрный- по вкусу -Соль- по вкусу 🍽 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 🍽 -Ингредиенты для маринада смешать, зелень мелко нарезать, чеснок выдавить через пресс -Помидоры нарезать кольцами, смешать с заправкой -Убрать в холодильник на 30мин 🥰 ПРИЯТНОГО АППЕТИТА 🥰