МИР НА ТАРЕЛКЕ 🍽️

КАРЫН *казахская кухня Карын (конский желудок) тщательно промывают холодной водой с солью. Зачищают с внутренней и внешней стороны, дают воде стечь, заливают холодной подсоленной водой и варят в течение 2,5-3 ч. при слабом кипении в открытой посуде, периодически переворачивая. Готовый карын подают нарезанным в холодном виде. Карын и карта могут подаваться вместе с чучуком и натуральными овощами (как ассорти мясное). Приятного аппетита!

КАРТА *казахская кухня Ингредиенты: • карта (толстая часть прямой кишки) - 2 кг • соль - 20 гр • зеленый перец - по вкусу • укроп - по вкусу ————— Для приготовления карты толстую часть прямой кишки хорошо промывают, не снимая жира, затем аккуратно выворачивают на изнанку, чтобы жир оказался внутри, еще раз промывают и завязывают с обоих концов. Подготовленные кишки заливают холодной подсоленной водой и варят в течение 2,5-3 ч. при слабом кипении в открытой посуде, периодически переворачивая. Подают в холодном виде (режут поперёк) с натуральными овощами, салатом из редьки. Перед подачей на стол режут кольцами, украшают зеленым перцем и зеленью, укропом. Приятного аппетита!

​​Казахская национальная кухня - это кладезь вкуснейших блюд из мяса и молока. Причём в роли мяса зачастую выступает конина, что весьма необычно для нас с вами, но абсолютно естественно для казахов. Ведь этот народ очень долгое время (почитай всю историю существования) вёл кочевой образ жизни, что в свою очередь и отразилось на его кулинарных пристрастиях. Традиционными видами мяса для казахской кухни являются: баранина, конина, говядина, верблюжатина. Последнее - несколько пореже, нежели остальные виды мяса. Что касается свинины, то её казахи не употребляют, ибо Ислам не разрешает. А птица в казахских рецептах встречается исключительно в виде дичи, ибо специальным её разведением никто не занимался (неудобно при кочевом образе жизни). При этом любопытным является тот факт, что казахи гораздо чаще варили мясо, чем запекали или не жарили. И, естественно, в каждой семье умели, да и до сих пор умеют вялить, коптить и солить любой вид мяса, а также готовить отменные колбасы. К слову, о благосостоянии семьи судят именно по обилию мясных блюд на столе. Как мы уже сказали выше, среди национальных казахских рецептов встрачается очень много кисломолочных блюд. Ведь из-за кочевого образа жизни только такой вариант приготовления позволял сохранить молоко на максимально долгий срок. Благодаря этому сегодня национальная кухня Казахстана изобилует рецептами блюд и, конечно же, напитков из коровьего, кобыльего и верблюжьего молока. Хлеб и мучные сладости кочевые казахи пекли, в основном, в виде лепёшек и мелких кусочков (баурсаки). Буханочный хлеб тут совсем не распространён. Ну, и последнее, о чём обязательно нужно сказать, говоря про особенности национальной кухни Казахстана, это чай. Потому что чай в Казахстане - это напиток номер 1! Здесь его потребляют чуть ли не больше всего в мире - аж 1,2 кг в год на человека (вдвое больше, чем в Индии). И да, казахский чай - это не просто заварка с водой, это почти всегда еще и сливки, и молоко. Так что низкокалорийным казахский чай точно не назовёшь.

​​Крученики в подливке из белых грибов Вкусное блюдо украинской кухни - нежное мягкое мясо с начинкой и невероятно ароматная и вкусная подливка! + небольшая, но очень важная хитрость ;-) Ингредиенты: • Мясо (филе) - 4 шт • Яйцо куриное - 2 шт • Грибы (белые сушёные) - 50 гр • Зелень • Лук репчатый (средний) - 1 шт • Мука пшеничная / Мука - 1 ст. л. • Чеснок - 1 зуб. • Соль • Перец черный • Масло растительное (для жарки) • Сливки (можно сметана) - 1 ст. л. Приготовление: Для начала подготовим мясо. Филе тонко нарезать и хорошенько отбить. Перед этим действием я всегда кладу мясо в морозилку, чтобы оно подморозилось, тогда мясо легко нарезается тонкими кусочками и отлично отбивается тонко и не рвётся при этом. Я люблю, чтобы мясо хорошо промариновалось, поэтому после отбивания я кусочки солю немного, приправляю пряными травками и заливаю соевым соусом (без фанатизма, конечно). В таком виде мясо отправляется ночевать в холодильник. Но мясо можно и просто посолить, приправить и оставить на часок-другой. Омлет был готов. Но это действие совсем не сложное, и каждый знает, что делать. Сушёные былые грибы залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, дать грибам покипеть 3-5 мин. Грибы вынуть из воды, а грибной отвар ни в коем случае не выливать! Взять немного грибов и нарезать их кубиком. Яйца посолить и взбить венчиком, добавить немного зелени и грибов. Пожарить омлет с двух сторон. На кусочек отбитого мяса выложить кусочек омлета и плотно свернуть. Хочу заметить, что заворачивать в мясо можно любую начинку, которая Вам по вкусу. И вот тут хитрость, которая сделает крученики более красивой формы, а Вас избавит от мороки с нитками и зубочистками - ФОЛЬГА! Каждый плотно скрученный рулетик завернуть в кусочек фольги по типу "конфетка". Хвостики по бокам прижать пальцами, чтобы в будущем у нас были аккуратные края. А теперь совсем необычное действие на кухне - будем жарить фольгу. На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выкладываем наши "конфетки" и жарим несколько минут, переворачивая их. Долго мы их не жарим, т. к. нам нужно только, чтобы белок свернулся, благодаря чему рулеты будут держать форму. А ещё при этом способе на сковороду не вытекает мясной сок, который будет к ней пригорать, при условии качественного заворачивания в фольгу, конечно. Важно! При разворачивании в фольге будет вкусный мясной сок, его мы ни в коем случае не выбрасываем с фольгой, а собираем весь до капельки - он нам пригодится. А теперь подливка. Лук нарезаем мелким кубиком, оставшиеся грибы так же. На небольшом количестве растительного масла (можно после жарки рулетиков) пассеруем лук, добавляем грибы, слегка протушить. Добавить муку и хорошенько перемешать до её равномерного распределения. Заливаем грибным отваром и добавляем мясной сок. Когда подливка начнёт загустевать, добавляем мелко нарезанный чеснок, соль и перец. Через мин. 5 добавляем сливки и тушим ещё мин. 5. Подливка получается невероятно ароматной и настолько вкусной, что с хлебом съедается с тарелки вся. Дальше есть варианты. Когда готовлю на большое количество людей, то складываю крученики в форму для запекания, заливаю подливкой, закрываю фольгой и отправляю на 15-20 мин. в духовку. Если делаю для ужина, то отправляю крученики к подливке, если нужно, добавляю немного жидкости и тушу под крышкой 15 мин. Приятного аппетита!

​​НУХАТ ШУРПА - МЯСНОЙ СУП С ГОРОХОМ 🫛 *казахская кухня Ингредиенты: • мясо (у меня баранина молодая) - 300-400 гр • репчатый лук - 2 шт. • морковь - 1 шт. (средняя, но не маленькая) • помидоры - 2-3 шт. • соль - по вкусу • специи (кориандр, зира, перец) - по вкусу • зелень (укроп, кинза) - по желанию • картофель - 1 шт. ————— Сначала подготавливаем горох нут - замачиваем минимум на 12 ч., а лучше больше. Мясо нарезаем на небольшие куски, чтобы хорошо варилось. Вот у нас горох разбух и получился вместо стакана почти целая миска. Ставим мясо и горох варить, пену конечно снимаем, варим не менее часа, можно больше. За это время нарезаем 1 луковицу и морковь и отправляем в суп вариться (в этот момент можно и картошку закинуть), варить еще примерно мин. 30. Размалываем мелко специи в ступке (кориандр и зиру). Нарезаем помидоры (лучше хорошо созревшие, можно черри зимой), зелень и оставшийся лук, острый перец по желанию. Добавляем в кастрюлю помидоры, лук, специи, соль, часть зелени, перчик. Варим до готовности, добавляем еще зелень и выключаем. Подаем горячим, сверху посыпаем зеленью. Приятного аппетита! *автор рецепта Koral

Идеально для фрилансеров 😁

​​Суп «Том Ям» с креветками Не стоит заменять галангал имбирем, это разные продукты. Чтобы было удобнее извлечь из бульона ароматические добавки, нанижите их на шпажку. При этом не варите добавки до готовности, они должны только насытить бульон особым ароматом и вкусом. Вместо соломенных грибов можно взять шампиньоны или вешенки. Шиитаке для супа «Том Ям» не подойдут. Ингредиенты: • куриный бульон - 1 л • креветки королевские - 250 гр • помидоры черри - 250 гр • грибы соломенные - 180 гр • лук белый - 1 шт. • паста «Том Ям» - 2 ст. л. • тамариндовая паста - 3 ст. л. • лемонграсс (лимонное сорго) - 3 стебля • каффир-лайм листья - 2 шт. • перец чили - 1 шт. • галангал корень - 1 шт. • рыбный соус - 3 ст. л. • лайм - 1 шт. • сахар тростниковый - ½ ст. л. • кинза свежая - по вкусу • лук зеленый - по вкусу • кокосовые сливки - 250 мл • рис вареный - 300 гр Приготовление: В первую очередь подготовьте креветки. Достаньте их из упаковки, поместите в емкость подходящего размера и оставьте оттаивать в холодильнике. Чтобы добавить куриному бульону аромата, используйте корень галангала, листья каффир-лайма и лемонграсс. Нарежьте галангал слайсами, листья каффир-лайма немного разомните, палочки лемонграсса слегка отбейте тыльной стороной ножа. Нанижите на шпажку все ингредиенты для ароматизации и поместите в горячий бульон. Грибы нарежьте пополам или оставьте целыми. Лук нарежьте крупными кусочками и положите в бульон. Далее добавьте в бульон пасту «Том Ям» и пасту тамаринда, перемешайте и оставьте кастрюлю на умеренном огне, чтобы не было сильного кипения. Всыпьте сахар, влейте сок лайма и рыбный соус. Положите в суп грибы, на последней стадии готовности добавьте разрезанные пополам помидоры черри и перец чили. Выключите огонь, влейте в суп кокосовые сливки, перемешайте. Достаньте шпажку с ароматизаторами. Добавьте в суп нарезанную кинзу, зеленый лук и креветки. Подавайте ароматный «Том Ям» с отварным рисом.

​​Секреты вкусных блинов *Если вы еще не умеете готовить вкусные блины, скорее всего, причина в том, что просто пока не набили руку, не почувствовали настроение и характер блинного теста, не поняли принципов работы с ним. На самом деле сложностей особенных нет - надо просто совсем немного практики и еще меньше интуиции. Ну, и знания некоторых теоретических аспектов. С первыми двумя пунктами «Волшебная еда» едва ли сможет помочь, а вот во втором вопросе — запросто. Устраивайтесь поудобнее и готовьтесь запоминать. - Основа Вкусные блинчики можно приготовить практически на всем жидком, что есть в доме - начиная от молока и кефира и заканчивая пивом и томатным соком. Однако, не все так просто. Следует понимать, что вода и мука - это не блины, а скорее хлебные лепешки, поэтому вносить в тесто вкусовой компонент важно и необходимо. Яйца, фруктовая нотка, ягодные пюре, ароматный напиток с ярко выраженным вкусом, травы, сыры - в целом, ограничений нет. Одно «но»: держите себя в руках и не забывайте, что на повестке дня - блины, а не омлет или пирог. - Продукты Яйца и мука, которые вы берете для блинов, должны быть хорошего качества - это обеспечит по-настоящему вкусный результат. Муку лучше просеять. Чем свежее будут яйца, тем лучше. Температура продуктов, которые вы вводите в блинное тесто, - комнатная. - Сахар и соль Рекомендуется добавлять в блинное тесто вне зависимости от того, собираетесь ли вы приготовить сладкий вариант или соленый. Эти ингредиенты - усилители вкуса, поэтому блинам с грибным припеком совершенно не помешает легкая сладковатая нотка, а ванильным крепам с апельсиновым соусом просто необходим солоноватый акцент. Кроме того, сахар участвует в цветообразовании - если не положить его в тесто, блины будут бледненькими и невзрачными лепешками. - Тесто Чтобы тесто для блинчиков было удачным и удобным в работе, следует соблюдать некоторые правила. Если основа кислая (кефир, подкисшее молоко, йогурт), стоит приготовить заварное тесто, иначе с блинной массой будет очень сложно работать. Чем жиже тесто, тем тоньше блинчики - по сути, можно разбавлять его до бесконечности, а точнее, ровно до того момента, пока у вас будет получаться печь то, что вы хотите видеть на столе. Понятное дело, что чистое молоко едва ли станет блинчиком, однако, яйца и совсем немного муки могут творить чудеса. Чтобы блинное тесто было более послушным в работе, обязательно дайте ему возможность постоять, развить мучную клейковину - спустя 15-20 мин. вы увидите, как изменится его консистенция. - Жир Жарить блины можно на любом доступном и привычном вам жире - сале, смальце, маргарине, растительных и сливочных маслах. Берите то, что вам удобнее и вкуснее. Любую жирную составляющую (кроме, пожалуй, сала) стоит добавлять сразу непосредственно в тесто - так вы уменьшите расход жира и снизите калорийность блинчиков. - Сковородка Проверенная, надежная сковорода - едва ли не главный залог успеха при приготовлении блинчиков. Если у вас такой нет, даже не беритесь: испортите продукты и настроение. Если вы готовите блины часто, стоит приобрести специальную блинную сковородку, которая будет предназначена для приготовления одного-единственного блюда. И да, лучше - тяжелая сковородка. Та, что держит жар. Тонкие модные невесомые не проводят тепло, блинчики будут пригорать и прилипать. Кстати, чем хуже сковорода, тем больше придется взять жира. И напротив - при наличии отличной качественной посуды можно жарить блины вообще без масла. - Приготовление Наливая тесто на сковороду, старайтесь обходиться минимумом, так блины будут тоньше. Переворачивать блинчики следует, как только края начинают румяниться, при этом вся поверхность блина должна выглядеть сухой. Готовые блинчики складывайте на тарелку стопочкой - так они останутся теплыми до момента подачи на стол. Надеемся, предлагаемые советы и рекомендации (проверенные десятилетиями опыта, проб и ошибок, поверьте) помогут вам освоить искусство приготовления вкусных блинчиков!

​​ШУРПА НА БАРАНЬЕМ БУЛЬОНЕ *кавказская кухня Ингредиенты: • Баранина на кости - 400 гр • Морковь - 2 шт • Лук - 1 шт • Сладкий перец - 1 шт • Хмели-сунели - щепотка • Молотый кумин (зира) - щепотка • Укроп - 1 ч. л. • Душистый перец горошком - по вкусу • Соль - по вкусу • Чеснок - 2 зубчика • Филе баранины - 400 гр • Молотый сушеный чеснок - щепотка • Картофель - 10 шт • Помидоры - 1 шт ————— Варим бульон из баранины на кости. Кладем мясо в холодную воду цельным куском, ставим на сильный огонь. До момента появления обильной пены, кладем в кастрюлю целую очищенную луковицу. Даем закипеть, попутно снимая пену. Убавляем огонь, варим 1 ч. Увеличиваем огонь. Доводим до кипения. Добавляем мякоть мяса цельным куском, если его толщина не более 3 см, или разрезаем продольно на более тонкие куски. Снимаем пену. Убираем огонь и варим 20 мин. Достаем все мясо и лук из бульона. Чистим картофель и морковь. Картофель оставляем целым, морковь режем на несколько крупных частей. Опускаем в бульон. Увеличиваем огонь, когда закипит - солим. Варим 10 мин. на небольшом огне. Болгарский перец и помидор режем на крупные куски. Опускаем в кастрюлю, варим 10 мин. Режем мякоть мяса (и то, что можно вырезать из бульонных костей) на удобные куски. Добавляем в суп. Варим 10 мин. Добавляем специи. Кумин, хмели-сунели, укроп (свежий или сушеный), душистый перец, сушеный чеснок, пару зубчиков свежего чеснока. Варим 10 мин. Проверяем соленость. При необходимости снимаем ложкой или бумажным полотенцем избыток жира. Даем постоять на очень маленьком огне еще полчаса. При подаче картофель, уже в тарелке, можно разрезать на несколько частей, просто для удобства. *автор рецепта Мария Иволгина

​​КАК ВАРИТЬ СКУМБРИЮ *для начинающих Скумбрия - очень вкусная и полезная рыба. Не случайно многие хозяйки и даже профессиональные повара с удовольствием скумбрию варят, запекают в духовке и жарят. Скумбрия - рыба достаточно жирная, поэтому она отлично сочетается с интересными соусами, у которых выражен кисловатый вкус. Варить скумбрию можно несколькими способами: в кастрюле, пароварке, микроволновке и даже в пакете для запекания. При правильной и грамотной варке скумбрии, любым из этих способов, рыба сможет стать достойным украшением как повседневного, так и праздничного стола. Также варёную скумбрию можно использовать как составляющую рыбных салатов и как начинку для пирожков, пирогов, вареников с рыбой. Ингредиенты: • Вода - 750 мл • Скумбрия свежая - 1 шт. • Соль - 1 ч. л. Нам понадобятся: • Нож • Кастрюля • Разделочная доска —————- У скумбрии отрезать голову, удалить внутренности, хорошо промыть под проточной водой. Разрезать скумбрию на 3-4 кусочка. Выложить в кипящую воду с солью. Довести до кипения. Огонь убавить до минимального и готовить скумбрию под крышкой 10 мин. Вынуть скумбрию с кастрюли. Рыба готова к работе.