Всем привет!
Свои первые сыровяленые окорока мне пришлось делать на балконе городской квартиры, потому что очень хотелось попробовать сделать а других условий у меня не было.
Засолил я их ноябре -температура на балконе выше 5 градусов уже не поднималась.. Взял две задние лапы и обрезал всё до круглого сустава большой берцовой кости. Сейчас я тазобедренную кость оставляю как у хамона.
Поместил лапы в вакуумные мешки и добавил по 2,5 % нитритно-посолочной смеси, 0,5 % сахара, и по 15 грамм молотого перца и розмарина. Солить в пакете очень удобно- невозможно пересолить мясо, нету громоздких ящиков, этот пакет можно хоть положить , хоть поставить куда угодно, у меня они валялись на балконе